Простые рецепты

В то время как производство фуа-гра остается одним из самых жарких споров, ведущихся активистами по защите прав животных, употребление фуа-гра во Франции, особенно во время праздников – это неизменная традиция. Более 90% французов едят фуа-гра в праздничный сезон, но в этом году страна столкнулась с нехваткой данного деликатеса по причине сокращения местных поставок и роста цен. По данным Торговой ассоциации производителей фуа-гра, двухлетняя борьба с птичьим гриппом привела к значительному сокращению производства утиной печени, и многие фермеры были вынуждены приостановить свою работу. Так, в 2016 году производство деликатеса сократилось примерно на 25%, а в супермаркетах Франции было продано 4836 тонн фуа-гра по сравнению с 5336 тоннами в 2015 году. В этом году производство сократилось еще на 22% – итого более чем на 40% за два года. В благоприятный год Франция производит около 20000 тонн фуа-гра: 97% – из уток, 3% – из гусей, что составляет 75% мирового производства фуа-гра и обеспечивает работой примерно 100000 человек. В 2017 году во Франции было произведено лишь 11000 тонн деликатеса.

Ожидается, что из-за ограничения поставок цены на фуа-гра, вероятно, вырастут примерно на 20%, но хорошая новость для любителей данного деликатеса заключается в том, что до 90% спроса на фуа-гра во Франции будет удовлетворено за счет поставок из других стран. Стоит отметить, что 2017 год был особенно тяжелым для Франции, так как помимо сокращения производства фуа-гра страна также столкнулась с дефицитом сливочного масла и плохим урожаем винограда.