Мы привыкли жарить баклажаны и в этом случае они хоть и получаются вкусными, но впитывают невероятное количество масла. А если запекать их кусочками, а не целиком, выходит суховато… Японцы решили все эти проблемы — они готовят баклажаны без масла, в смеси бульона и соевого соуса, и те получаются нежнейшими, ароматными и очень полезными.
Ингредиенты:
3 больших баклажана
500 мл бульона даши
5-6 перьев зеленого лука
2 ст. л. необжаренных семян кунжута плюс еще кунжут для подачи
2 ст. л. японского соевого соуса
1 ст. л. мелкого сахара
соль
4 порции
Подготовка: 35 мин.
Приготовление: 20 мин.
Способ приготовления:
1. Баклажаны при желании очистите от кожуры, разрежьте поперек пополам, а затем каждую половинку вдоль на ломтики толщиной 2-2,5 см. 2. Погрузите баклажаны в миску с подсоленной водой на 30 мин., после чего отожмите.
3. Смешайте бульон даши, соевый соус, сахар и соль в большом сотейнике, доведите до кипения и положите баклажаны. Закройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно 20 мин.
4. Пока баклажаны тушатся, всыпьте 2 ст. л. кунжута в чистую кофемолку и смелите в порошок. Кунжут для подачи слегка обжарьте на сухой сковородке, помешивал.
5. Возьмите глубокую большую ложку и зачерпните жидкость, в которой тушатся баклажаны. Смешайте ее с молотым кунжутом, затем добавьте еще одну ложку бульона, размешайте до однородности — и верните кунжутный соус в сотейник к баклажанам. Перемешайте очень аккуратно, чтобы не поломать кусочки баклажанов. Готовьте на слабом огне без крышки еще 5 мин.
6. Нарежьте зеленый лук небольшими кусочками, положите к баклажанам, перемешайте и снимите с огня. Посыпьте обжаренным кунжутом.
7. Шумовкой разложите баклажаны по тарелкам, оставшийся от приготовления соус подайте отдельно.
Приятного аппетита!
