Говядина по-бургундски или беф бургиньон — блюдо французской кухни. Получается очень мягким, сочным, а алкоголь выпаривается из вина, и оно придает ему приятный вкус.
Состав:
- 0,5 кг говядины
- 100 г бекона
- 300г шампиньонов
- 5 шт. лука-шалота или 2 средние репчатые
- 0,5 л сухого красного вина
- соль по вкусу
- Мясной бульон или вода
- 1 ст. ложка муки
- 1 ст. ложка сливочного масла
- растительное масло для жарки
- пряности — несколько веточек петрушки, тимьяна, 3 зубчика чеснока, 2-3 бутона гвоздики, лавровый лист, несколько горошин душистого перца
Приготовление говядины
Мясо нарезать, как для гуляша, обсушить бумажными салфетками и обжарить на раскаленном растительном масле в глубокой сковороде. Кусочки его должны лежать в один слой и на расстоянии друг от друга, чтобы была именно жарка, а не тушение.
Отдельно обжарить бекон, нарезанный на кусочки. Шкварки убрать со сковороды, а на образовавшемся жире обжарить крупно нарезанные свежие шампиньоны. Обжарить их таким образом, чтобы внутри осталась небольшая сыринка. Грибы убрать со сковороды, а на ней обжарить лук, нарезанный полукольцами.
Грибы и лук выложить к мясу, залить сухим красным вином вровень с продуктами, посолить и тушить до готовности говядины. При выкипании вина доливать мясной бульон или воду.
Все пряности, за исключением лаврового листа, сложить в марлевый мешочек и тушить вместе с мясом в сковороде. Перед окончанием приготовления мешочек следует удалить. Лавровый лист кладется в самом конце.
Муку обжарить на сливочном масле и в конце приготовления загустить ею соус. Прогреть блюдо в густом соусе и выключить. Подавать мясо по-бургундски можно со свежими овощами, макаронами, картофелем, рисом.
