Простые рецепты

Специалисты израильской компании DouxMatok разработали способ, позволяющий уменьшить содержание сахара в кондитерских изделиях на 40% без ущерба для вкуса. По словам ученых, молекулы сахара должны попадать непосредственно на вкусовые рецепторы во рту, чтобы люди могли ощущать сладкий вкус. Большая часть этих рецепторов находится на языке. Тем не менее, только пятая часть сахара, используемая для приготовления тортов, печенья и шоколада, попадает на вкусовые рецепторы, в то время как остальные молекулы сахара оседают в желудке.

Новый метод имитирует процесс, используемый в фармацевтической промышленности, когда лекарственные средства покрываются специальными молекулами, чтобы обеспечить правильную дозировку лекарства. В ходе испытаний молекулы сахара были покрыты таким безвкусным минералом, как диоксид кремния. Это позволило молекулам сахара попадать непосредственно на вкусовые рецепторы, заставляя их задерживаться там значительно дольше. Тесты, проведенные с участием профессиональных дегустаторов, показали, что при использовании новой формы сахара вкус кондитерских изделий не страдает.