Специалисты придумали способ, снижающий содержание сахара в кондитерских изделиях

Специалисты израильской компании DouxMatok разработали способ, позволяющий уменьшить содержание сахара в кондитерских изделиях на 40% без ущерба для вкуса. По словам ученых, молекулы сахара должны попадать непосредственно на вкусовые рецепторы во рту, чтобы люди могли ощущать сладкий вкус. Большая часть этих рецепторов находится на языке. Тем не менее, только пятая часть сахара, используемая для приготовления тортов, печенья и шоколада, попадает на вкусовые рецепторы, в то время как остальные молекулы сахара оседают в желудке.

Новый метод имитирует процесс, используемый в фармацевтической промышленности, когда лекарственные средства покрываются специальными молекулами, чтобы обеспечить правильную дозировку лекарства. В ходе испытаний молекулы сахара были покрыты таким безвкусным минералом, как диоксид кремния. Это позволило молекулам сахара попадать непосредственно на вкусовые рецепторы, заставляя их задерживаться там значительно дольше. Тесты, проведенные с участием профессиональных дегустаторов, показали, что при использовании новой формы сахара вкус кондитерских изделий не страдает.  

Читайте также:  Ученые прогнозируют исчезновение шоколада к 2050 году

Не жмись, поделись рецептом:


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подробнее в Новости
Книга российского кондитера стала лучшей кулинарной книгой в мире

Книга под названием «Fashion Cake», написанная петербургским кондитером Анной Красовской, стала...

Тверская область отпраздновала фестиваль карельского пирога

В селе Толмачи (Тверская область) состоялся 4-й фестиваль карельского пирога «Калитка»,...

Изменение климата может сделать рис менее питательным

Связанные с человеческой деятельностью выбросы парниковых газов могут сделать рис менее...

В Белгороде прошел кулинарный фестиваль «Русская каша»

В Белгороде состоялся кулинарный фестиваль «Русская каша», на котором можно было...

Закрыть